Catatan Kecil dari Kegiatan Temu Lapang dan Demfarm Teknologi Budidaya Kakap Putih

Assalamualaikum sahabat blogger..
Masih dalam suasana idul qurban, aku mau ucapin selamat hari raya Idul Adha 1436 H, semoga kita dapat meneladani kisah nabi Ibrahim dan Ismail dalam meraih takwa padaNya, aamiin.

Dikesempatan ini juga, aku turut berduka atas tragedi Mina di Saudi sana. Ya Allah, semoga Engkau limpahkan ampunanMu dan tempatkan mereka yang wafat di sebaik-baik tempat di sisiMu, aamiin..

Kali ini mau berbagi cerita tentang kegiatan temu lapang dan demfarm teknologi budidaya kakap putih yang aku ikuti kemaren.

Sobat blogger tau gak? di masa yang akan datang, beberapa tahun ke depan akan terjadi ledakan penduduk dunia. Tanda-tandanya udah mulai kelihatan kan? misalnya saja kebutuhan akan daerah pemukiman yang semakin meluas sehingga ruang hijau atau katakanlah daerah-daerah yang dahulunya cuma berupa perkebunan, ladang, semak-semak belukar udah mulai beralih fungsi menjadi area pemukiman. Nah, ledakan populasi penduduk dunia tersebut mau tidak mau akan memicu peningkatan terhadap konsumsi ikan.

Kebutuhan akan ikan nantinya tidak dapat bergantung pada ketersediaan alam (hasil tangkap) saja. Karena saat ini saja, hasil tangkapan nelayan kita sudah mulai berkurang. Faktor penyebabnya sih beragam, mulai dari pencemaran, alih fungsi hutan mangrove, SDM nelayan-nelayan kita yang masih rendah, alat tangkap yang digunakan nelayan kita yang masiihhh banyak menggunakan alat tangkap tradisional, belom lagi penggunaan trawl yang masih digunakan oleh mereka yang tidak bertanggung jawab, belom lagi banyak ikan-ikan kita yang dicuri. Aaahhh, masalahnya memang sudah berbelit-belit seperti benang kusut.

Satu-satunya harapan untuk terpenuhinya kebutuhan konsumsi ikan tersebut ada pada sektor perikanan budidaya yang mandiri. Data dari FAO (2013) menyebutkan bahwa pertumbuhan produksi perikanan tangkap cenderung stagnan berkisar 1,3% pertahun sementara pertumbuhan produksi perikanan budidaya meningkat 8,2% pertahun. Inilah yang menjadi latar belakang pentingnya melakukan pembangunan dan pengembangan perikanan budidaya yang ada di Indonesia umumnya dan Kota Medan khususnya, salah satunya dengan kegiatan temu lapang dan demfarm yang berlangsung pada tanggal 23 September kemaren.

Kegiatan tersebut diselenggarakan oleh Balai Perikanan Budidaya Laut (BPBL) Batam. Diadakan di Gedung Marina, Jalan Serma Hanafiah Belawan-Medan. Peserta kegiatan ini adalah para Pokdakan (Kelompok Pembudidaya Ikan) yang terdaftar di Medan. Ada lebih kurang 100 orang pelaku utama perikanan bidang budidaya (perwakilan pokdakan) yang hadir pada kegiatan itu. Kegiatan dibuka secara resmi oleh Dirjen Perikanan Budidaya yang diwakilkan oleh staf ahli menteri Kementerian Kelautan dan Perikanan, Bapak Ir. Saut Hutagalung, M,Sc.

Kenapa diadakan di Medan? Nah, ada beberapa alasan kenapa Kota Medan terpilih sebagai lokasi pelaksanaan demfarm. Pertama, Medan memiliki potensi yang besar di bidang perikanan baik itu perikanan tangkap, perikanan budidaya dan wilayah pesisirnya. Selanjutnya, Kota Medan memiliki akses yang dekat untuk proses export-import. Kemudian, ada beberapa Pokdakan yang concern di bidang budidaya ikan kakap putih, salah satunya Budidaya kakap putih dengan metode Keramba Jaring Apung (KJA) milik Pokdakan Putra Jalasenastri dari Kelurahan Belawan 1, yang menjadi lokasi percontohan tehnik budidaya kakap putih di Medan.

Lebih lanjut, temu lapang dan demfarm teknologi Budidaya Kakap Putih bertujuan untuk memberikan contoh teknologi yang sesuai pronsip Good Aquaculture Practice (GAP) untuk mencapai peningkatan produksi, memberikan contoh manajemen bisnis budidaya ikan yang berbasis kelompok, memberikan contoh pola pengembangan usaha (kemitraan) dan meningkatkan efektifitas dan efisiensi usaha perikanan budidaya.

Salah satu komoditi yang menjadi sasaran demfarm di Tahun 2015 ini adalah kakap putih. Kakap putih (Lates calcarifer) adalah jenis ikan dengan range salinitas yang luas sehingga relatif mudah dibudidayakan. Adaptasi pakan ikan ini terbilang mudah sehingga pertumbuhannya juga relatif cepat. Ikan ini banyak diminati masyarakat meski dengan harga jual yang tinggi.

Semoga saja kegiatan yang berlangsung kemaren dapat menambah wawasan dan motivasi baru bagi pembudidaya ikan yang ada di Kota Medan. Sehingga apa yang menjadi program pemerintah untuk meningkatkan produksi perikanan budidaya berjalan dengan baik. Dan tentu saja semoga kelak, kita tetap bisa mengkonsumsi ikan.

Dinas Pertanian dan Kelautan Kota Medan adakan Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan

Bidang Sumber Daya Kelautan Dinas Pertanian dan Kelautan Kota Medan selama dua hari (kamis dan jumat) tanggal 17 s.d 18 melaksanakan Kegiatan Pembinaan Ekonomi Masyarakat Pesisir di Balai Pendidikan dan Pelatihan Perikanan (BPPP) Medan.

Dalam sambutannya mewakili Bapak Kepala Dinas Pertanian dan Kelautan, Bapak Kepala Seksi Pelayanan Usaha Kuat, S.Pi menyampaikan harapan besar terhadap perkembangan usaha pengolahan hasil-hasil perikanan yang ada di Kota Medan bisa menjadi ikon wisata kuliner yang ada di Kota Medan.

Tak dapat dipungkiri bahwa industri pengolahan hasil perikanan yang ada si Kota Medan sejauh ini masih merupakan industri rumah tangga skala kecil dalam bentuk Kelompok-kelompok Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Perikanan (POKLAHSAR) yang menjadi binaan Dinas Pertanian dan Kelautan Kota Medan. Selain itu jenis olahan perikanan yang mereka geluti adalah pengolahan ikan asin dan udang rebus.

Kegiatan yang menghadirkan 120 peserta yang berasal dari kelompok ibu-ibu dari tiga Kecamatan, yaitu Medan Belawan, Medan Labuhan dan Medan Marelan berisi pelatihan cara membuat bakso dan nugget dengan bahan dasar ikan dan udang. Diharapkan dengan pelatihan ini dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam pengolahan hasil-hasil perikanan menjadi produk olahan bernilai ekonomis tinggi.

Kepiting Soka dan Bertemu Zeki

Hari ini, aku mendapat tugas mendampingi tamu dari Dinas Perikanan Kabupaten Labuhan Batu Sumatera Utara untuk melakukan studi banding dan wawancara mengenai tehnik budidaya kepiting soka yang berkembang di Medan. Dari kemaren udah seharian di lapangan, mulai dari survei lokasi sampai lobi ke pemilik usaha budidaya kepiting soka yang ada di Kelurahan Paya Pasir agar bersedia dikunjungi dan diwawancarai. Alhamdulillah, di bagian ini semua berjalan lancar karena aku dibantu oleh Bapak Salman Sirait, salah seorang ketua Pokdakan dan juga Bapak Ponidi, penyuluh perikanan swadaya Kota Medan. *Haduuuhhh, thank you very much dah Bapak2 semua, gak kebayang kalau harus menjalaninya sendirian :)*

Usaha budidaya kepiting soka yang akan dikunjungi adalah usaha budidaya milik Pak Ramli. Beliau menyambut positif kunjungan studi banding ini. Dan menurut beliau, banyak juga mahasiswa perikanan yang melakukan riset di tempatnya. Widiihh, lancar2 aja jadinya..

Area Budidaya Kepiting Soka Pak Ramli

Dan hari inilah eksekusinya. Pukul 10 lewat aku udah ada di lokasi, ngobrol-ngobrol sama istri Pak Ramli yang kebetulan lagi meracik pakan untuk kepiting soka. Pakan yang diberikan adalah ikan rucah, biasanya dibeli dengan kisaran harga 3 ribu sampai 4 ribu rupiah per kilo.

Tiba-tiba ponselku berdering, tertera di layar nama Bapak Kasi Budidaya di kantor. Beliau beserta rombongan tamu sudah mendekati lokasi, minta bantuan rute jalan. Aku membantu rute jalan via telp. Setelah merasa penjelasanku cukup, aku di minta menunggu di jalan besar. Aku juga langsung menghubungi Pak Salman dan Pak Ponidi. Pak Ponidi langsung tiba di lokasi tidak lama kemudian. Bersama Pak Ponidi aku menunggu di jalan besar, gak lama rombongan pun tiba. Ternyata tidak sebanyak yang aku bayangkan. Mereka hanya menggunakan satu mobil, ada 4 orang. Sementara pendamping dari Dinas ada 3 orang di mobil yang lain. Tamu yang datang terdiri dari 3 pria dan satu wanita. Yang wanita terlihat masih muda dan cantik. Aku menjabat tangan mereka satu persatu sambil mempersilahkan mereka menuju lokasi. 

Sampai di sini gak ada yang aneh. Semuanya berjalan normal sampai kami tiba di kediaman Pak Ramli. Para tamu dan rombongan kantorku saling kenalan dengan pemilik usaha. Gak lama Pak Salman menyusul ke lokasi. Bincang-bincangpun terus berlanjut. Wawancara mengenai tehnik budidaya kepiting soka ini dilakukan dengan santai. Meski begitu, jelas terlihat kalau para tamu sangat tertarik dengan budidaya kepiting tersebut. Sambil mengambil gambar, aku kembali berpapasan dengan tamu wanita. Dia tersenyum ramah, aku balas senyum sambil mengangguk. Daannn...

"Liza kan?" Tanyanya

"Haaaa??" Aku kaget. Dia mengenaliku. Dia kemudian tertawa.

"Kan betul, dari tadi loh aku udah yakin kali kau tuh liza. Dari tadi udah mau negur, tapi pas ku tengok reaksimu diam aja aku jadi ragu hahahaha" dia mulai nyerocos dengan logat medan khas sambil menjabat lagi tanganku erat. Aku mencoba membuka file2 memoriku dengan cepat, mencoba mengingat, dan akhirnya aku ikut tertawa.

"Zeki?? Ya Ampuuunnn Zeekiiii....hahahaha" Kami pun berpelukan. *Aisshhh...lebay. Gak penting banget ya kan hahahaha XD~*

Zeki ini adalah teman kuliahku. Kami berbeda jurusan, tapi satu angkatan dan lumayan dekatlah. Sering ikut kegiatan luar kampus bareng. Dan kami sama2 perantauan waktu kuliah di Pekanbaru dulu. Zeki berasal dari Sumatera Utara juga. Sebuah kebetulan yang menyenangkan hahahaha :) 

Aku dan Zeki

Zeki kemudian mengenalkanku pada rekannya yang juga ternyata seniorku di Jurusan Ilmu Kelautan. Oohh My God, kadang2 dunia emang selebar daun kelor hahaha. Obrolan semakin seru. 

Jadi menurut Zeki, di daerahnya sana sektor perikanan masih sebatas pada bidang penangkapan. Sementara untuk budidaya sendiri masih belum berkembang. Karena itu mereka ingin mengenalkan tehnik budidaya kepiting soka ini ke masyarakatnya. 

Kepiting soka dikenal juga dengan kepiting lunak karena cangkangnya yang lunak. Budidaya kepiting soka sangat menjanjikan mengingat tingginya permintaan dan minat konsumen pada kuliner yang satu ini. Menurut Pak Ramli, dia membeli bibit/benih kepiting soka yang sudah berumur 8-10 hari. Harga anak kepiting ini 75 ribu per kilo. Nantinya kaki dan capit pada anakan ini akan digunting. Yang ditinggalkan hanyalah kaki renangnya saja. Sekitar 15 hari kemudian, kepiting akan mengalami moulting/ganti kulit. Akan terbentuk kaki-kaki baru dan capit baru yang lunak. Nah, kepiting sudah bisa dipanen. Selama masa pertumbuhan sampai panen itu, menurut Pak Ramli dibutuhkan pakan ikan rucah 3 kg untuk tiap 1 kg kepiting soka. Harga jual kepiting soka mencapai kisaran 150 rb per kilo. Di musim2 tertentu, seperti pada saat imlek harga kepiting soka bisa menjadi dua kali lipat loh. Hayooo... mendadak kepengen jadi pengusaha kepiting soka neh :)

Berikut aktifitas pekerja yang mengguntingi kaki dan capit pada anakan kepiting ^0^

Dan inilah kepiting soka yang telah dipanen itu, cangkangnya sangat lunak. Dan capitnya juga tidak bisa mencubit lagi ^0^

Harus disusun rapi sebelum dikirim ke restoran dan hotel yang memesan.
Jika disusun asal, kepiting bisa rusak dan harga jualnya jadi turun

Benar-benar sangat menggiurkan :)

Nah, setelah melihat, wawancara narasumber dan mengambil dokumentasi tentang si kepiting soka ini, tibalah saatnya mencicipi seperti apa sih rasanya?? Yuukk...mariii

Hari ini senaaaang banget, capeknya gak berasa. Alhamdulillah :)) Cukup sekian dulu ya cerita hari ini, sampai ketemu lagiiii ♥♥

Teri Wijen

Melanjutkan postingan mengenai produk olahan berbahan dasar ikan beberapa waktu yang lalu, baiklah malam ini aku share cara membuat teri wijen yaa...

TERI WIJEN

Bahan:

Ikan teri 250 gr

Wijen 30 gr

Cabe merah 5 buah diiris serong

Jeruk nipis 2 buah

Garam 1 sdm

Gula 2,5 sdm

Minyak goreng 3 sdm

Bawang merah 50 gr

Bawang putih 5 siung

Kemiri 3 buah

Cabe rawit 7 buah

Gula merah 30 gr

Bahan-bahan

Cara membuat:

Rendam teri dengan air selama 15 menit. Selama direndam bersihkan kepalanya. Tiriskan.

Oven teri yang telah ditiris selama 25 menit dengan suhu 150⁰C.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabe rawit kemudian ditumis tanpa minyak sampai kering. Setelah bumbu kering masukkan 3 sdm minyak goreng. 

 

Masukkan cabe merah yang sudah diiris serong. Kemudian masukkan teri. Aduk hingga rata. 

Masukkan air perasan jeruk nipis. Kemudian masukkan wijen dan aduk hingga rata. Angkat dan oven lagi selama 10 menit dengan suhu 150⁰C

 

Hasil akhir

Kalo udah dikemas seperti ini, bisa jadi peluang usaha loh :)

Selamat mencoba ya...

 

Nugget Ikan Buat Si Kecil

Memanjakan keluarga dengan menu makanan beragam, bergizi, dan enak adalah keinginan semua ibu. Tak hanya mereka yang full time menjadi ibu rumah tangga, ibu yang berkarir pun menginginkan hal serupa. Di waktu-waktu senggang mereka dari kesibukan di kantor, bisa membuat menu makanan special untuk keluarga adalah prioritas.

          Nah, kali ini aku mau share cara membuat nugget ikan. Ini bisa menjadi alternatif buat ibu di rumah jika si kecil gak suka makan ikan. Produk olahan nugget yang banyak kita temui di supermarket biasanya berbahan baku daging ayam. Dan tentunya nugget yang ibu buat di rumah akan lebih sehat karena bebas bahan pengawet.

          Bahan-bahan:

          Surimi: 500 gr

          Tepung tapioka: 50 gr

          Tepung terigu: 25 gr

          Gula: 1 sdm

          Garam: 1 sdt

          Bawang Putih: 75 gr

          Jahe: 1 ruas

          Merica bubuk: secukupnya

          Wortel: secukupnya diiris kemudian dipotong dadu.

          Margarin: secukupnya

          Tepung panir: secukupnya

          Bahan untuk adonan perekat tepung (buttermix):

          Tepung terigu: 4 sendok

          Tepung Maizena: 2 sendok

          Telur: 1 butir

          Air es secukupnya

         Cara Membuat:

1. Semua bumbu dihaluskan (gula, garam, bawang putih, jahe, dan merica bubuk)

2. Campurkan Surimi dengan bumbu yang telah dihaluskan, tepung tapioka, tepung terigu lalu aduk sampai halus dan adonan menjadi homogen.

3. Masukkan potongan wortel, aduk hingga bercampur. 

4. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sebelumnya telah diolesi terlebih dahulu dengan margarin. Kemudian kukus hingga matang.

Cara membuat buttermix:

Buttermix berfungsi sebagai perekat. Mixer tepung terigu, tepung maizena dan telur hingga homogen. Tambah air es sedikit demi sedikit hingga adonan mengental.

Cara melapisi dengan tepung panir.

Kalo yang ini semua ibu pastinya tau ya... Gampang banget. Nugget yang telah dipisahkan dari cetakan kemudian dimasukkan ke dalam buttermix, aduk hingga rata. Kemudian gulingkan ke dalam tepung panir sampai rata sambil ditekan-tekan.

Ki-Ka:  Kak Syarifah dari Langsa, NAD dan Ibu Yenni dari Pekanbaru

 

Nah, selesai sudah nugget ikannya. Nugget ikan kemudian digoreng dan bisa langsung disantap dengan saus sambal..

Penampakan akhir. Selamat Mencoba ^0^

Belajar Membuat Surimi

Produk olahan berbahan baku ikan mungkin sudah tidak asing lagi di telinga kita. Misalnya aja kita pasti pernah mendengar ada bakso ikan, nugget ikan dan lain sebagainya. Nah, aku beruntung sekali karena berkesempatan mempelajari beberapa produk olahan berbahan baku ikan tersebut pada Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan bagi Penyuluh Perikanan di Balai Pendidikan dan Pelatihan Perikanan (BPPP) Medan pada tanggal 21-25 Agustus lalu.

Ada beberapa produk olahan berbahan baku ikan yang akan aku share di blog ini. Semoga bermanfaat ya.. 

SURIMI

Apa itu Surimi? Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa lumatan daging ikan yang telah mengalami proses: pelumeran (leaching), pengepresan, penambahan bahan tambahan dan pengepakan yang nantinya dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan produk seperti bakso, sosis, siomay dan sebagainya. 

Bahan baku dan tambahan

1. Ikan

Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi adalah ikan-ikan yang kurang ekonomis dan berdaging putih karena ikan yang berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi. Jenis ikan yang berdaging putih antara lain, ikan cunang-cunang, manyung, pisang-pisang, ekor kuning, kurisi dan gulamah. Ikan air tawar yang bisa digunakan diantaranya adalah ikan patin dan ikan nila. Wah, ikannya bernama lokal neh.. Kira-kira pada bingung gak ya itu ikan yang mana?  

2. Bahan Tambahan

 

*  Garam 0,2 – 0,3%

*  Gula pasir 3%

*  Poliphospat 0,2%

Proses Pengolahan:

1. Penyiangan dan Pencucian

Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut, kemudian dicuci bersih. Sayatlah ikan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan pengambilan daging dengan cara menyerok daging ikan dengan menggunakan sendok.

 2. Leaching

Proses leaching meliputi: pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air es (air dingin) dan diberi sedikit garam (0,2-0,3%). Perbandingan ikan dengan air dingin 1 : 4 dan perendaman dilakukan selama 15 menit sambil diaduk-aduk.

Proses leaching tersebut sebaiknya dilakukan 2-3 kali ulangan perendaman.

 3.  Pengepresan dan Penggilingan

Ikan yang telah dileaching di pres dengan cara memerasnya dengan menggunakan kain blacu/biasa. Kemudian haluskan/lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan gilingan atau blender hingga didapat daging lumat halus menyerupai bentuk pasta. Pada saat pelumatan ini tambahkan gula 0,3% dan poliposphate 

0,2%.

*Catatan: Pada saat praktek di BPPP kami hanya menggunakan gula tanpa poliposphate.

4. Pembekuan

Surimi telah selesai diproses kemudian dikemas dalam kemasan plastik dan bekukan dalam freezer.

Nah, membuat Surimi selesai sudah. Gampang kan? Surimi ini nantinya yang menjadi bahan baku dalam pembuatan nuget ikan. Penasaran? Sabar... Postingan kali ini masih berlanjut. Tetap kunjungi blog ini terus yaa ^0^